骨のない食べやすい干物・塩麹（こうじ）美味しい干物をお探しの方に！
九州豊後創業127年・伝統のひもの専門店《長田商店》

　魚の味で脂というのは重要な役目をします。
　脂ののりがよければ美味しいということになります。魚に脂がしっかりのる時期を「旬」といいます。

　魚は産卵期前になると餌を大量に食べて栄養をつけます。そのため魚に脂がのるのです。
　簡単に説明すると、「旬」とは魚が「交尾したくなる時期」です。
　魚は人間とは比べ物にならないほど気合いが入っています！なぜなら、魚は年に数回しか交尾をしないからです。
　ですのでとても気合いが入ります！
　一生懸命食べて太ります！
　そのため、餌のある川（川には陸地の養分が豊富に含まれているので、 餌となるプランクトンがいっぱいいます）の近くに群れをなして集まるのです。

　もうひとつ、人間と違うもの、それは「美的感覚」です。
　魚に限らず、人間以外の動物は太っているのがモテます！人間は異性に対するアピールとしてダイエットして痩せよう、などと考えますが、人間以外の全ての動物はダイエットなんてしません、むしろ太ろうとするんです。
　簡単に言えば、人間以外で太っているということは 超モテモテなのです！
　誰もが一生懸命太ろうとします。その時期が「旬」なのです。
　魚は見た目だけで交尾をします。
　「やさしいアジ」や「気が利くカマス」なんて存在しません。
　全て「カッコいいか」あるいは「美しいか」で相手を決めるので、よりカッコよく(太ろうと)、あるいは美しくなろうと(太ろうと)するのです。
　つまり、「旬」とは魚が交尾をしたくなり、誰よりも「カッコよくなろうとする時期」なんです。このことを考えれば、 人間は「かっこいい人」を見た時や 「可愛い娘」を見た時は 「いつでも旬」と言えるのかもしれませんね。

　弊社で使用している酸化防止剤は「ビタミンＣ」です。
　酸化防止剤というと、「何か悪いものでも入っているんじゃないの？」と思われがちですが、一般にサプリメントで販売されている「ビタミンＣ」と同じです。
　トウモロコシやじゃがいも等のデンプンを加水分解して得られるブドウ糖を原料として、発酵により製造されます。ただし、酸化防止のために使用しているので栄養を補助するほどの量は使用していません。
　ですので「栄養を補助するためでは無く、酸化防止としての役割で使用しています」ということなのです。

　 当店では「酸化防止剤 (Vc)」と表示しております。
詳しくは、東京都福祉保健局『食品衛生の窓』に記載されていますのでご参照ください。